Platíme za čaj, nebo za horkou vodu?

Výběrová káva má dnes v kavárnách svoje pevné místo. Řešíme, odkud pochází, kdo a jak ji upražil, jak ji nameleme, kolik jí použijeme. U čaje to ale často vypadá úplně jinak. Objednáte si ho a dostanete konvičku horké vody, sáček a zbytek je na vás. Nám to vždycky přišlo jako velká škoda. Od začátku jsme proto měli jasno. Když chceme skvělou kávu, chceme mít i skvělý čaj. Proto jsme si vybrali výběrové sypané čaje a stejnou péči věnujeme i jejich přípravě.

Řekne se jednoduše čaj, ale pod tím jedním slovem se skrývá neuvěřitelně široké spektrum chutí. Všechny pravé čaje přitom pocházejí z jedné rostliny – čajovníku. Podle toho, kde vyrostly, kdy byly sklizené a hlavně jak byly zpracované, mohou chutnat úplně jinak – od svěžích a jemných přes květinové a ovocné až po plné, sladové nebo pražené. A právě tahle rozmanitost nás na čaji baví.

Čaje na našem menu

V Mikyně pracujeme od samého začátku s čaji od Tea Mountain. Když jsme před lety vybírali čaje na naše menu, vyrazili jsme k nim na degustaci. Chtěli jsme ochutnat různé čaje, nechat si poradit s výběrem a hlavně se naučit, jak s nimi správně pracovat. Skvělou surovinou to totiž nekončí. Každý čaj potřebuje trochu jinou přípravu. Liší se teplota vody, množství čaje i doba louhování. Co vyhovuje jednomu, může u jiného výslednou chuť úplně změnit. Příliš horká voda nebo pár minut louhování navíc dokáže pokazit i opravdu kvalitní čaj. Proto každý připravujeme tak, jak potřebuje. Aktuálně máme na menu čtyři a každý je úplně jiný.

Černý čaj / Kalapani Junkiri

Výrazný černý čaj z nepálské zahrady Kalapani, položené vysoko v horách. „Junkiri“ znamená v nepálštině světluška. Je plnější, se sladovitým charakterem a tóny zralého ovoce, medu a čokolády.

Zelený čaj / Sencha Kagoshima

Japonská sencha z oblasti Kagoshima. Je svěží a jemná, s lehce mléčným charakterem a náznakem praženého oříšku. Tahle sencha se nezalévá vroucí vodou, ale vodou o teplotě kolem 70 °C.

Oolong / Dong Ding

Tradiční tchajwanský oolong, který se po zpracování ještě dopéká. Má plnější, nasládlejší charakter s ovocnými a kořenitými tóny. Pro někoho, kdo oolong ještě nezná, může být právě tenhle zajímavým překvapením.

Bílý čaj / Arya Tara Silver Tips

Jemný bílý čaj z nepálského Ilamu, ručně vyráběný z mladých vrcholků čajovníků. Má světlý nálev, květovou vůni a jemnou chuť s bylinnými tóny.

V Mikyně považujeme přípravu čaje za součást naší práce. Čaj proto připravujeme už na baru a na stůl dostanete perfektně připravený nápoj. Když si u nás dáte čaj, nechceme vám přinést jen suroviny a nechat na vás, abyste si ho dodělali sami.

Když si objednáte cappuccino, taky vám nepřineseme espresso, konvičku mléka a návod, co s tím. Tak proč bychom to měli dělat s čajem?