Recept: Zimní quinoa salát
Náš zimní oblíbenec, krásný na sváteční stůl pro vegetariány a vy ostatní nám v lednu poděkujete. Recept je spíš inspirací, protože v tomhle případě nebude vaše kreativita pravděpodobně vůbec na škodu
Recept: Kardamomová zmrzlina
Na našem letním nápojovém menu nesmí affogato nikdy chybět. Je to prostě kavárenská klasika. Espresso a zmrzlina, jak jednoduché. Jenže sehnat takovou zmrzlinu, jakou bychom si představovali, je sakra oříšek. Nepřeháním, když řeknu, že to řešíme už roky. Nastal čas, bouchli jsme (obrazně řečeno) do stolu a řekli si, že si ji tedy už ale jako fakt vyrobíme sami. A jelikož nás baví dělat věci ne vždy zcela tradičně, zkoušeli jsme. Chtěli jsme příchuť, která bude perfektní sama o sobě, ale zároveň si skvěle padne do noty s kávou. Příchuť, kterou nenajdete v úplně každé cukrárně. Nebudu vás napínat, z nadpisu je to stejně zřejmé – vyhrál to kardamom. Koření, které ke kávě úžasně sedí, ale je skvělé i samo o sobě. U nás v Mikyně má docela slušný fanklub. První várku zmrzliny jsme tak velice poctivě vyluxovali do poslední lžičky, takže jestli si ji chcete udělat i doma, zalitou espressem nebo jen tak, tady je recept.
Recept
- 500ml smetany na šlehání
- 250ml plnotučného mléka
- 135g cukru
- 6 žloutků
- 40 kardamomových tobolek
- špetka soli
- V hmoždíři roztlučete tobolky kardamomu.
- V rendlíku smíchejte mléko a smetanu, přidejte kardamom (používáme rozdrcená semínka i slupky) a přiveďte k varu. Odstavte, přikryjte pokličkou a nechte po vychladnutí ideálně přes noc odpočinout, aby se chutě kardamomu dobře rozvinuly. Pokud nemáte čas, nechte macerovat alespoň hodinu.
- Ochucenou směs mléka a smetany přecedíme přes jemné sítko, abychom odstranili slupky a větší kousky kardamomu. Přidáme cukr a špetku soli a znovu zahřejeme, aby se cukr rozpustil.
- Mezitím si metličkou nebo šlehačem prošlehejte žloutky a za stálého míchání k nim přilévejte teplou smetanu.
- Směs vrátíme do rendlíku a za stálého míchání pomalu zahříváme na 82 °C, dokud lehce nezhoustne. Krém se nesmí vařit. Pokud nemáte teploměr, krém je hotový ve chvíli, kdy lehce ulpívá na zadní straně vařečky.
- Hotový krém ještě jednou přecedíme a co nejrychleji zchladíme, ideálně v nádobě postavené do ledové lázně. Poté ho necháme v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
- Druhý den dáme vychladlý krém do zmrzlinovače. Hotovou zmrzlinu přendáme do vhodné nádoby a uchováme v mrazáku.
Varianta s novým kořením
Zmrzlina z nového koření je taky moc super. Vážně! Někteří v našem týmu jí dokonce dali před kardamomem přednost. Stejné množství kardamomových tobolek nahraďte kuličkami nového koření, které také lehce podrtíte v hmoždíři.
Jak na zmrzlinu bez zmrzlinovače?
Nebudeme lhát, zmrzlinovač (i ten nejobyčejnější) je k přípravě opravdu hladké zmrzliny docela podstatná věc. Ale nenechte se odradit. Vychladlý krém přelijte do vhodné nádoby, dejte do mrazáku a během mražení ho přibližně každých 30 minut důkladně promíchejte vidličkou, metličkou nebo šlehačem. Výsledek nebude úplně stejný jako ze zmrzlinovače, ale fungovat bude.
