Jak na domácí kokosové mléko
Jak si udělat kokosové mléko jsme se naučili na lekci vaření na Srí Lance. Až jsme se skoro styděli, že nás vůbec nenapadlo si kokosové mléko vyrobit doma.
Recept: Kardamomová zmrzlina
Na našem letním nápojovém menu nesmí affogato nikdy chybět. Je to prostě kavárenská klasika. Espresso a zmrzlina, jak jednoduché. Jenže sehnat takovou zmrzlinu, jakou bychom si představovali, je sakra oříšek. Nepřeháním, když řeknu, že to řešíme už roky. Nastal čas, bouchli jsme (obrazně řečeno) do stolu a řekli si, že si ji tedy už ale jako fakt vyrobíme sami. A jelikož nás baví dělat věci ne vždy zcela tradičně, zkoušeli jsme. Chtěli jsme příchuť, která bude perfektní sama o sobě, ale zároveň si skvěle padne do noty s kávou. Příchuť, kterou nenajdete v úplně každé cukrárně. Nebudu vás napínat, z nadpisu je to stejně zřejmé – vyhrál to kardamom. Koření, které ke kávě úžasně sedí, ale je skvělé i samo o sobě. U nás v Mikyně má docela slušný fanklub. První várku zmrzliny jsme tak velice poctivě vyluxovali do poslední lžičky, takže jestli si ji chcete udělat i doma, zalitou espressem nebo jen tak, tady je recept.
Recept
- 500ml smetany na šlehání
- 250ml plnotučného mléka
- 135g cukru
- 6 žloutků
- 40 kardamomových tobolek
- špetka soli
- V hmoždíři roztlučete tobolky kardamomu.
- V rendlíku smíchejte mléko a smetanu, přidejte kardamom (používáme rozdrcená semínka i slupky) a přiveďte k varu. Odstavte, přikryjte pokličkou a nechte po vychladnutí ideálně přes noc odpočinout, aby se chutě kardamomu dobře rozvinuly. Pokud nemáte čas, nechte macerovat alespoň hodinu.
- Ochucenou směs mléka a smetany přecedíme přes jemné sítko, abychom odstranili slupky a větší kousky kardamomu. Přidáme cukr a špetku soli a znovu zahřejeme, aby se cukr rozpustil.
- Mezitím si metličkou nebo šlehačem prošlehejte žloutky a za stálého míchání k nim přilévejte teplou smetanu.
- Směs vrátíme do rendlíku a za stálého míchání pomalu zahříváme na 82 °C, dokud lehce nezhoustne. Krém se nesmí vařit. Pokud nemáte teploměr, krém je hotový ve chvíli, kdy lehce ulpívá na zadní straně vařečky.
- Hotový krém ještě jednou přecedíme a co nejrychleji zchladíme, ideálně v nádobě postavené do ledové lázně. Poté ho necháme v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
- Druhý den dáme vychladlý krém do zmrzlinovače. Hotovou zmrzlinu přendáme do vhodné nádoby a uchováme v mrazáku.
Varianta s novým kořením
Zmrzlina z nového koření je taky moc super. Vážně! Někteří v našem týmu jí dokonce dali před kardamomem přednost. Stejné množství kardamomových tobolek nahraďte kuličkami nového koření, které také lehce podrtíte v hmoždíři.
Jak na zmrzlinu bez zmrzlinovače?
Nebudeme lhát, zmrzlinovač (i ten nejobyčejnější) je k přípravě opravdu hladké zmrzliny docela podstatná věc. Ale nenechte se odradit. Vychladlý krém přelijte do vhodné nádoby, dejte do mrazáku a během mražení ho přibližně každých 30 minut důkladně promíchejte vidličkou, metličkou nebo šlehačem. Výsledek nebude úplně stejný jako ze zmrzlinovače, ale fungovat bude.
