Recept: Dýňový dort
Máme pro Vás recept na naši podzimní vitrínovou stálici. Dýňový dort s karamelovým krémem, který se na období podzimu a zimy parádně hodí!
Recept: Plněné loupáky
Nápad naplnit loupák vznikl tak, že jsme naši oblíbenou Ještědku z místního velkopekářství chtěli udělat trochu lépe a poctivěji. Ve skutečnosti tahle naše místní specialita – sladký přeložený rohlík plněný makovou náplní a posypaný drobenkou – nemá s loupákovým těstem ani s loupáky vlastně nic společného. Každopádně pokus zafungoval a plněné loupáky se staly vašimi oblíbenci. Jsme moc rádi, že u vás frčí, většinou je nestihneme ani vyfotit a už jsou pryč. Podle naší statistiky vedou plněné ořechovou nebo makovou náplní, ale ještě teplé s rozteklou čokoládou a posypané mandličkami taky nejsou k zahození. Od nového roku je pečeme vždycky ve středu brzo ráno a sotva s námi zůstanou do oběda. Tak pokud na ně u nás nemáte štěstí nebo si je prostě chcete zkusit upéct doma sami, tak tady je náš recept.
Recept
Na 12 loupáků- 500g hladké mouky (dáváme 400g špaldové od Pernera a 100g pšeničné 00)
- 80g třtinového cukru
- 225 ml plnotučného mléka
- 60g másla pokojové teploty
- 20 ml / 1 lžíce slunečnicového oleje
- 30g čerstvého droždí
- 6g soli
- 2 žloutky
- kůra z půlky menšího citronu
- 2 žloutky na potření + mák nebo mandlové plátky na posypání
- 340 g hořké čokolády / ořechová nebo maková náplň
- Mouku spolu se solí a citrónovou kůrou dáme do mísy robota.
- Mléko ohřejeme maximálně na 38 °C, přidáme cukr a droždí a promícháme.
- K mouce přilijeme směs mléka, cukru a droždí a přidáme žloutky.
- Hněteme asi 10 minut na menší rychlost, dokud nebudeme mít hladké těsto.
- Přikryjeme utěrkou a necháme 20–30 minut odpočinout. Poté postupně zapracujeme olej a máslo, kousek po kousku, dokud nebude těsto opět hladké a pružné. Když tuk přidáme až později, loupáky jsou krásně vláčné.
- Těsto necháme v olejem vymazané míse přikryté utěrkou kynout při pokojové teplotě přibližně do zdvojnásobení objemu. Většinou to trvá hodinu až hodinu a půl. Případně můžeme těsto zadělat večer a nechat přes noc kynout v lednici přikryté fólií.
- Vykynuté těsto lehce propracujeme, rozdělíme na 12 stejných dílů po 72–74 g a vytvarujeme z nich kuličky.
- Z Těsta vytvarujeme kuličku a na lehce poolejované pracovní desce vyválejte trojúhelník.
- Do spodní části dáme náplň – 28g hořké čokolády nebo cukrářským sáčkem silný pruh ořechové nebo makové náplně.
- Zabalené loupáky necháme na plechu přikryté znovu vykynout, přibližně 30 minut. Měly by viditelně zvětšit objem a být lehké a nadýchané.
- Vykynuté loupáky potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme mákem (nebo mandlemi, ať pak víme, který je který :)) a pečeme při 180 °C bez horkovzduchu asi 15–18 minut dozlatova.
Mouka
V Mikyně používáme směs 400 g hladké špaldové mouky a 100 g pšeničné mouky 00. Pokud je doma nemáte, můžete použít i běžnou hladkou pšeničnou mouku.
Máslo až nakonec
U kynutých těst s větším množstvím tuku se nám osvědčilo nejprve vypracovat mouku s tekutinou a nechat těsto chvíli pracovat bez tuku. Máslo a olej zapracujeme až potom, postupně po menších částech. Těsto má díky tomu čas vytvořit si strukturu a výsledné loupáky jsou krásně vláčné a nadýchané.
Pečení
Každá trouba peče jinak, to není žádná novinka, takže je nutné si tu svou odzkoušet. My pečeme bez horkovzduchu a spíš více zprudka a kratší čas, aby se loupáky v troubě zbytečně nevysušily.
Ořechová náplň
200g vlašských ořechů, 130g moučkového cukru, 50g másla, 75 ml mléka, 2 žloutky, 1 lžíce rumu, špetka skořice a soli
Máslo rozpustíme v rendlíku a krátce na něm orestujeme jemně mleté ořechy. Přidáme cukr, promícháme a zalijeme mlékem se špetkou skořice a soli. Směs necháme vychladnout a poté vmícháme žloutky a lžíci rumu. Náplň by měla být dostatečně hustá, aby při balení z loupáků nevytékala.
