Jak na domácí kokosové mléko
Jak si udělat kokosové mléko jsme se naučili na lekci vaření na Srí Lance. Až jsme se skoro styděli, že nás vůbec nenapadlo si kokosové mléko vyrobit doma.
Recept: Dýňový dort
Dýňový dort je s námi od úplného začátku Mikyny a byl spolu s čokoládovým dortem s malinami dlouho naší vitrínovou stálicí. Díky hřejivému koření je to ideální parťák na podzimní oslavy. A navíc, když je v něm dýně = zelenina = úplně bez výčitek! Tak až budete slavit narozeniny, svátek nebo prostě jen tak pro radost…
Recept
Dýňový korpus / 2 formy à 24 cm- 320g hladké mouky
- 8g prášku do pečiva s vinným kamenem
- 7g sody
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- Špetka soli
- 200g třtinového cukru
- 150g rostlinného oleje
- 3 vejce velikosti L
- 300g dýňového pyré (viz níže)
- V míse smícháme prosátou hladkou mouku, sodu, prášek do pečiva, koření a špetku soli.
- V robotu vyšleháme vajíčka s cukrem do husté pěny, přidáme dýňové pyré, olej a nakonec i suchou směs.
- Těsto rozdělíme do dvou vymazaných a pečicím papírem vyložených dortových forem (24 cm). Pečeme při 180 °C asi 45 minut. Upečení zkontrolujeme špejlí zapíchnutou do středu korpusu – měla by vyjít čistá nebo jen s několika vlhkými drobečky.
- Upečené korpusy necháme asi 10–15 minut chladnout ve formách, potom je vyklopíme a necháme úplně vychladnout na mřížce. Vychladlé korpusy zabalíme do potravinářské fólie a dáme vychladit do lednice.
- Vychlazený korpus potřeme karamelovým krémem.
Recept
Karamelový krém- 500g smetanového sýra
- 300g slaného karamelu
- V robotu vyšleháme karamel pokojové teploty se smetanovým sýrem do hladkého krému. Hotovým krémem potřeme korpusy a dort ozdobíme třeba rozmarýnem a opraženými dýňovými semínky.
Slaný karamel
V rendlíku smícháme 200 g cukru krupice se 40 ml vody a bez míchání vaříme do tmavě hnědé barvy. Do karamelu přidáme 60 g másla, 85 ml smetany ke šlehání a 1 lžičku mořské soli. Mícháme, dokud nevznikne hladký karamel.
Pozor na prsty při přidávání másla a smetany – karamel je opravdu horký. Rendlík proto raději na chvíli stáhněte z ohně nebo snižte teplotu plotýnky na minimum.
Dýňové pyré
Jednu střední dýni hokkaido nakrájíme na větší kusy, vydlabeme semínka a neoloupanou pečeme při 180 °C asi 30 minut nebo dokud není úplně měkká. Po vychladnutí dýni rozmixujeme na hladké pyré. Vodu přidáme jen v případě potřeby a opravdu po troškách. Pyré by mělo být husté, ne vodové. Konzistencí by mělo připomínat omáčku nebo hustou polévku. Pyré můžeme uchovat v lednici nebo zamrazit.
